スポンジケーキ

ドーム型のスポンジケーキ
ドーム型のスポンジケーキ カット
いちごとクリームのスポンジケーキ
いちごとクリームのスポンジケーキ

焼型

IHで焼く場合は、IH用フライパンを使います。オーブンで焼く場合はケーキ型を使います。個人的には、IHフライパンで焼く方が、乾燥を防ぎながらしっとりふっくらするので、オススメ。大きさは、小、中、大、の3パターン。

●IH用フライパンは、内径が15cm 、19cm 、24cm

●ケーキ型は内径が15cm 、18cm 、21cm

小さいケーキ、かわいい。大きさ違いのスポンジを焼いて、重ねてデコレーションしても、ユニーク。大きいスポンジを、モミの木型にカットすればクリスマス用。

ドーム型のケーキは、大きいサイズのスポンジを使います。スポンジを3枚にスライスカットしたら、大きいボールに、スライスしたスポンジ、ホイップクリーム、スライスしたスポンジ、ホイップクリーム、スライスしたスポンジ、とスタッキングして、形を作ります。ボールに入れたまま、ラップをかけて、ドーム形が安定するまで少々冷蔵庫で放置。形が安定したら、ボールから取り出して、デコレーション。

スポンジ 焼型表

道具

●フードプロセッサー(ウィスク)or ハンドミキサー

●粉ふるい

●バネ式秤(1~2Kg秤量のもの)電子秤 計量スプーン 計量カップ

●ボウル 大中小

●ゴムベラ

●木しゃもじ

●焼型の内部にセットする敷紙

スポンジ 道具表

下準備

●粉は3回ふるいます。

●バターはレンチンで溶かしておきます。

●オーブンの場合は予熱します。

●型の内側に敷紙をセットします。

スポンジ 下準備表

焼成条件

●IHの場合、ケーキモードで、焼き加減は普通で。

●オーブンの場合、余熱温度と焼成温度は180℃。焼成時間は、焼型が小or中の場合は、30min、焼型が大の場合は40minですが、オーブンは焼きムラが生じるので、竹串チェックをお忘れなく。

スポンジ 焼成条件 IH
スポンジ 焼成条件 オーブン

材料

型の大きさ、小中大の順で、

●薄力粉 70g、 100g、 170g、

●全卵 2個、3個、5個、

●グラニュー糖 70g、100g、170g

●バター 10~30g、30~50g、50~80g

ココアスポンジにする場合は、中サイズで、薄力粉75g純ココア25g

スポンジ 材料表

作り方

1

全卵とグラニュー糖をフードプロセッサーに入れて攪拌し泡だてます。攪拌の筋が立つようになるまで、泡立てます。ここで出来栄えが決定します。

2

1で泡立てたものを大きいボールに移します。

3

あらかじめふるった粉を、ふるい器に入れて、粉1/3をふるいながら、2へ加えます。木しゃもじで、ボールの底からすくい取るように混ぜます。(やり過ぎない)

4

残りの粉を、ふるい器に入れて、ふるいながら、3へ加えます。木しゃもじで、ボールの底からすくい取るように混ぜます。(やり過ぎない)

5

4の生地に、溶かしバターを、木しゃもじ伝いに加え、軽く混ぜます。

6

敷紙をセットした焼型に、ゴムベラを使い、手早く5の生地を流し込みます。気泡の潰れた生地が、焼いた時の膨らみを阻害するから、しつこくやりすぎない事。

7

180℃ 焼成。インダクションレンジのケーキモードの方がふっくらしっとり焼けます。オーブンの場合は、スチーム付きの焼成をお勧め。

8

焼きあがったら、手早く型から取り出して粗熱をとります。濡れ布巾をかけておくと、乾燥を防げます。

9

生クリームをホイップして、お好きにデコレーションして出来上がり。

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