焼型
IHで焼く場合は、IH用フライパンを使います。オーブンで焼く場合はケーキ型を使います。個人的には、IHフライパンで焼く方が、乾燥を防ぎながらしっとりふっくらするので、オススメ。大きさは、小、中、大、の3パターン。
●IH用フライパンは、内径が15cm 、19cm 、24cm
●ケーキ型は内径が15cm 、18cm 、21cm
小さいケーキ、かわいい。大きさ違いのスポンジを焼いて、重ねてデコレーションしても、ユニーク。大きいスポンジを、モミの木型にカットすればクリスマス用。
ドーム型のケーキは、大きいサイズのスポンジを使います。スポンジを3枚にスライスカットしたら、大きいボールに、スライスしたスポンジ、ホイップクリーム、スライスしたスポンジ、ホイップクリーム、スライスしたスポンジ、とスタッキングして、形を作ります。ボールに入れたまま、ラップをかけて、ドーム形が安定するまで少々冷蔵庫で放置。形が安定したら、ボールから取り出して、デコレーション。
道具
●フードプロセッサー(ウィスク)or ハンドミキサー
●粉ふるい
●バネ式秤(1~2Kg秤量のもの)電子秤 計量スプーン 計量カップ
●ボウル 大中小
●ゴムベラ
●木しゃもじ
●焼型の内部にセットする敷紙
下準備
●粉は3回ふるいます。
●バターはレンチンで溶かしておきます。
●オーブンの場合は予熱します。
●型の内側に敷紙をセットします。
焼成条件
●IHの場合、ケーキモードで、焼き加減は普通で。
●オーブンの場合、余熱温度と焼成温度は180℃。焼成時間は、焼型が小or中の場合は、30min、焼型が大の場合は40minですが、オーブンは焼きムラが生じるので、竹串チェックをお忘れなく。
材料
型の大きさ、小中大の順で、
●薄力粉 70g、 100g、 170g、
●全卵 2個、3個、5個、
●グラニュー糖 70g、100g、170g
●バター 10~30g、30~50g、50~80g
ココアスポンジにする場合は、中サイズで、薄力粉75g純ココア25g
作り方
1
全卵とグラニュー糖をフードプロセッサーに入れて攪拌し泡だてます。攪拌の筋が立つようになるまで、泡立てます。ここで出来栄えが決定します。
2
1で泡立てたものを大きいボールに移します。
3
あらかじめふるった粉を、ふるい器に入れて、粉1/3をふるいながら、2へ加えます。木しゃもじで、ボールの底からすくい取るように混ぜます。(やり過ぎない)
4
残りの粉を、ふるい器に入れて、ふるいながら、3へ加えます。木しゃもじで、ボールの底からすくい取るように混ぜます。(やり過ぎない)
5
4の生地に、溶かしバターを、木しゃもじ伝いに加え、軽く混ぜます。
6
敷紙をセットした焼型に、ゴムベラを使い、手早く5の生地を流し込みます。気泡の潰れた生地が、焼いた時の膨らみを阻害するから、しつこくやりすぎない事。
7
180℃ 焼成。インダクションレンジのケーキモードの方がふっくらしっとり焼けます。オーブンの場合は、スチーム付きの焼成をお勧め。
8
焼きあがったら、手早く型から取り出して粗熱をとります。濡れ布巾をかけておくと、乾燥を防げます。
9
生クリームをホイップして、お好きにデコレーションして出来上がり。